“花儿中为王的是牡丹”，这“花王”的美誉早在唐代即已广为流传。唐代诗人皮日休就曾吟诗赞颂：“落尽残红始吐芳，佳名号作百花王。竟夸天下无双艳，独占人间第一香。”

　　的确，牡丹花大而美，无论红、紫、黄、白、绿各色牡丹，都有很高的观赏价值。唐代诗人王维有“绿艳闲且静，红衣浅复深”的名句。宋代文豪苏轼的“一朵妖红翠欲流，春光回照雪霜羞”，更是令人回味无穷。

　　牡丹是我国特产名花，品种多，花姿美，花大色艳，高贵典雅，素有“国色天香”“花中之王”的美誉。自古以来，我国人民把它作为幸福、美好、繁荣昌盛的象征。

　　牡丹在我国的栽培已有1500多年的历史，其种类繁多，花色丰富多采，株形端庄，叶色深紫嫩绿，与花相映，相得益彰。每逢花季，芳姿艳质，超逸万卉，清香宜人，观赏价值极高，是我国传统的庭院名贵花卉。在园林绿化中，无论孤植、丛植、片植都很适宜。牡丹也可盆栽，摆放园林主要景点中供观赏、展览，也可置于室内或阳台装饰观赏，还可做切花。

　　牡丹作为“花中之王”，不仅是一种名贵的观赏花卉，同样是美味佳肴及良药。我国食用牡丹花的历史悠久。据记载，牡丹花的食用始于宋代。牡丹花养血和肝、散郁祛瘀、适应于面部黄褐斑、皮肤衰老、常饮可使气血充沛、美容养颜、精神饱满。牡丹花能减轻生理疼痛、调经活血、对治疗贫血及养颜美容有助益。牡丹花入膳食疗很多，特别对经期的女性有很好的养生作用，它的活血功能可让缓解经期不适。

　　牡丹的花、根、皮均可入药。花性平，味苦淡，具活血调经之效，主治妇女月经不调，经行腹痛。牡丹根皮中医称为“丹皮”，是名贵药材。《本草纲目》载：“ 牡丹皮和血生血，凉血，治血中伏火，除烦热”。

　　丹皮性味辛苦，凉。具清热，凉血，和血，消瘀调经之效。治入血分，惊痛，吐、衄、便血，骨蒸痨热，经闭，痈疡，扑损。

　　4道牡丹药膳活血调经

　　牡丹花粥

　　材料：牡丹花20克(干品6克)，粳米50克，红糖适量。

　　做法：1、将牡丹花脱下花瓣，漂洗干净。粳米淘洗干净。

　　2、取锅放入清水，牡丹花，煮沸约10分钟，滤去花瓣，加入粳米，煮至粥成，再加入红糖调味后食用。

　　作用：食用粥稠清香，具活血调经之效。

　　牡丹银耳汤

　　材料：牡丹花2朵，银耳30克，清汤，精盐、味精、料酒、白胡椒面各适量。

　　做法：

　　1、先将白牡丹花瓣洗净;把银耳放入盆内用开水浸泡膨胀，摘洗干净控干备用。

　　2、将清汤倒入净锅内，加入精盐、料酒、味精、白胡椒面，烧沸撇去浮沫。

　　3、然后把银耳放入碗内，倒入调好的清汤，上笼蒸至银耳发软入味时，取出撒上鲜白牡丹花瓣即可。食用汤清味美，清淡爽口。

　　作用：具益气活血，调经期不顺的功效，同时有清肺热，益脾胃，滋阴，生津，润肠强心，健脑，补肾，解毒之效。

　　牡丹花茶

　　冲泡方法

　　牡丹花茶冲洗：第一次冲泡时，建议冲入适量温水迅速倒掉。

　　1、先把牡丹花4-6g放入壶中，加入热开水，沖泡3-5分钟即可饮用，有需要时可加入适量的蜂蜜或砂糖调味。
 

　　2、与玫瑰同饮效果更佳。牡丹花茶，其原料是：被子植物芍药科芍药属牡丹组茶超目群的天然盛花期古天然牡丹花瓣。

　　作用：牡丹花茶可镇痛、止咳、清心润肺、止泄、促进血液循环、防止高血压、治关节痛、风湿痛等功效。

　　牡丹花籽榨油

　　虽说牡丹的颜色绚丽多姿，口感却没那么丰满，那些纸质的花瓣嚼在嘴里，既没有西兰花的脆嫩，也没有黄花菜的筋道，故此很难见到以牡丹为主料的菜肴。

　　有人说牡丹配菜取其清香，这种说法不太靠谱。较之兰花、桂花，抑或是玫瑰，牡丹的香味太没有特征了。牡丹气味中起决定作用的芳樟醇、香叶醇等，都是芳香植物共用的香气成分。但这些成分都易挥发，经过火烧火燎的中式烹饪后，特别是像“烘烤牡丹饼”这种做法，香气能保留几分，实在无法保证。

　　口味不尽如人意的牡丹花，营养又如何呢？像其他食用鲜花的解说词一样，牡丹“富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素”，有蛋白质、氨基酸没错，不过比起吃鸡蛋，嚼牡丹获得的蛋白质，无异于缘木求鱼；而所谓的“含量丰富的人体必需氨基酸”更是无稽之谈，牡丹中“丰富”的赖氨酸含量号称“高达”0.5%-0.8%，而普通黄豆中的赖氨酸含量则在2.5%以上；维生素呢，据报道每100克牡丹中的维生素B可以高达160毫克，似乎比西兰花中110毫克/100克的含量来得高，不过，这则报道中牡丹花是烘干的花瓣，而西兰花的100克可是带着水分的鲜重。

　　至于类黄酮倒是更靠谱一点，牡丹花瓣中的花青素就是主要的类黄酮，这些物质能起到一些抗氧化、维持机体健康的作用。但这里又有个摄入量的问题，与其嚼大把淡而无味的花瓣，不如来两颗味道、营养俱佳的蓝莓果。

　　看到这里，也许你已经对“嚼牡丹”失望透顶了。别急，牡丹花虽然更适合眼观，牡丹籽还是值得一嚼的。当然，不是煮来吃，而是榨油。研究分析表明，这种油料中的不饱和脂肪酸含量高达73%，而对血管大有好处的亚麻酸更是占到了50%以上（大豆油中含6.7%，葵花籽油中含4.5%）。加工提纯之后，其口感与常用食用油无异。牡丹是多年生植物，一次种植就可以贡献多年的油料，产量不逊于油菜，为人们提供了优质廉价的食用油库。

　　训诂学方法研究发现：茶超目牡丹花兼有厥类植物、裸子植物、被子植物生命演化进化特征，起源于石炭纪、泥盆纪，演化于二叠纪，原始类群出现于三叠纪，繁盛于侏罗纪和白垩纪。堪称植物中最原始和古老生命的“活化石”。

　　此外，科学家研究发现，牡丹能监测污染大气的“光化学烟雾”中主要有毒气体“臭氧”。当“臭氧”在大气中含量达到百分之一时，经3小时，牡丹叶片便会出现斑点伤痕。污染程度不同，叶片颜色会变为 赤褐、淡黄、灰白等不同的染色。因此，牡丹已成为监测大气污染的重要植物。

 (责任编辑 宋华中)