自古以来蘑菇就被列为上等佳肴，它营养丰富，与别的食物一起混合烹饪时，风味鲜美，是很好的“美味补给”。为使蘑菇更容易入味，烹炒不同形状的蘑菇宜采用不同的刀法。

　　例如，口蘑、香菇、草菇、金针菇等适合切成片或段来烹制；而平菇、鸡腿菇、猴头菇等则不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更利于蘑菇鲜味的释放。如果为了菜肴或汤羹的美观，需要使用整棵蘑菇直接烹饪时，可以在菌伞上轻轻划几下，即可入味。

　　另外，伞状鲜蘑菇的伞柄较厚，不易入味，清洗之前可将其去掉。