富含坚果、豆类和高纤维谷物的饮食以及低饱和脂肪食物都属于素食，但一项最新研究发现，前者降低坏胆固醇的效果比后者好。

　　多伦多大学詹金斯带领的研究小组说，在降低坏胆固醇方面，这种饮食的成效很大，人们可能以它取代每日服用他汀类（statin)降胆固醇药物的疗法。

　　詹金斯告诉记者：“毫无疑问，在对付心血管疾病方面，他汀类药物起了重要作用；不过，换个角度来看，至少目前来说，他汀类药物能起的作用就只有这么多。”

　　在美国，每四名年龄45岁以上的成年人中，就有一人服用他汀类降胆固醇药。

　　为了试验有助于降低胆固醇的食物的效果，詹金斯和同伴找来351名高胆固醇的加拿大人，把他们分成三组，每组都吃素食，为期六个月。

　　其中一组吃低饱和脂肪的食物，另外两组吃较多的降低胆固醇食物，比如豆浆、豆腐、坚果、燕麦和豆类。

　　六个月之后，在低饱和脂肪饮食组的人，坏胆固醇水平每分升降低了8毫克（8mg/dL)。与之相比，降低胆固醇食物组则出现了24mg/DL和26mg/DL的下降。

　　詹金斯认为，医生应该鼓励高胆固醇病人改变他们的饮食习惯。