原料

　　高筋面粉、栀子水、盐

　　做法

　　1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐，接着把100克的栀子水倒入面粉中。

　　2.将面和至表面十分光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。

　　3.另取一只较大的容器，将醒好的面团放入，倒入250毫升的清水，像洗衣服一样反复揉搓面团，至清水完全变成明黄色后，将洗面团的水倒入小锅中。

　　4.接着重复上一个步骤五继续洗面，大概一共洗四次就可以了，每一次洗面团的水都要倒入小锅中。

　　5.把小锅中的洗面水用滤网过滤一下，倒入一只大碗。

　　6.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。

　　7.在步骤5的大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。

　　8.经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水，将上层发黄的清水尽量倒干净，然后拿小勺把黄色的面浆搅拌均匀。

　　9.舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中，转匀。

　　10.取一只宽口的锅倒入清水，上火坐至沸腾，将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右，.至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出了。

　　11.取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。

　　12.放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油（既可以防粘也能增加韧性）。

　　13.将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了。

　　注意

　　1.制作凉皮时要尽量使用高筋面粉，这样出筋快，凉皮的口感也更加的Q弹2.加入少许食盐能使凉皮的口感更有韧性3.面团要活得稍微软一些，这样才容易揉出面筋，在后期的洗面过程中才能洗出面筋4.洗好的面浆要放入冷藏室进行充分的沉淀，最少要沉淀4-6小时5.在蒸制凉皮时一定要把凉皮蒸熟，否则凉皮的口感会发粘不Q弹，蒸制凉皮颜色便透明且有小泡泡时即可6.蒸熟的凉皮放置在案板上，朝上的一面要薄薄的刷上一层熟油，以防止粘黏。