配料： 杏鲍菇、青豆、花生米、干红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油

 

 

 

　　制作方法：

　　（1） 将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿。

　　（2） 老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用。

　　（3） 干辣椒用剪刀剪成小节。

　　（4） 花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行。

　　（5） 炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出。

　　（6） 炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀。

　　（7） 转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可。

　　特别提示

　　（1） 调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。

　　（2） 杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。

　　（3） 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。

　　（4） 烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口。