配料：材料：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

　　 生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml）

　　 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克）

　　 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

 

 

 

 

　　做法：

　　 1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

　　 2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

　　 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

　　 4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

　　 5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

　　 6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。