医  药

　　鉴真对日本医药的贡献更是有口皆碑。佛家要普度众生，问医送药就是普度众生的一个方面。

鉴真传至日本的中药材

　　鉴真早年便钻研医药，开辟药草园，问医送药，治病救人。他的医疗技术在扬州远近闻名。他到日本后，首先是鉴别药物。他生活的扬州既是全国药材主要集散地，又是外国药材的销售地，他长年钻研，积累了药材品种、规格、功效、真伪的鉴别经验。他东渡时也带去了很多药材，日本正仓院迄今还藏有他带去的药物。

鉴真所传奇效丸药袋

　　据《续日本纪》记载，日本朝廷曾将各种药物请鉴真甄别真伪。他一一用鼻嗅、口尝加以品定，一无错失。书中还说，光明皇太后有病时，鉴真给她治疗，效果甚佳。圣武天皇生病，曾有126个名医被请去诊治，其中就有鉴真和他的弟子法进。圣武天皇逝世后，朝廷曾将原来供养圣武天皇的米盐之类物品，转供给已成为大僧都的鉴真和法荣。

　　法荣是日本医药泰斗，常给皇上看病，是一位极受尊重的医药大师，日本朝廷给鉴真与法荣同等荣誉，足见鉴真在医药方面的崇高地位。他在日本还广泛传授药物的收藏和炮制方法。

　　鉴真十分注意收集各种验方，著有《鉴上人秘方》一卷，该书虽已失传，但在《日本国见在书目》、《本草和名》、《皇国名医传》等书籍中都记载了鉴真的著作；在《医心方》里还找到诃梨勒丸方、脚气入腹方、鉴真服钟乳随年齿方等一些方子来。他东渡带去的奇效丸、万病药、丰心丹等至今还在民间应用。

　　据史书记载，14世纪以前，日本医道把鉴真奉为医术始祖，直到德川时期，日本的药袋上还贴有鉴真像，否则就不是灵药，足见鉴真对日本医药影响之深远。

 
　　饮  食

　　扬州素称鱼米之乡，物产丰富，市井繁华，烹调技艺高超，在全国独树一帜。

　　无论民间和佛家都十分注重饮食营养。中国僧人皆吃素食，大寺院都设有粉坊、油坊、豆腐坊，菜肴制作不仅注重色香味，更注重营养。

　　中国豆腐发源地就在鉴真生活的淮南。豆腐乃佛家的主要食品。鉴真东渡带去了豆腐制作方法及豆制食品的烹调技能，在日本佛寺和民间广为流传。无疑鉴真传去的盛唐寺庙的饮食文化，对日本也产生了一定的影响。至今日本豆食业还将鉴真誉为豆腐制作的祖师。